alimentazione e benessere – Per la prima volta la frutta supera la carne e diventa la prima voce di spesa delle famiglie italiane.
Secondo quanto reso noto dalla Coldiretti – che ha analizzato i dati ISTAT relativi agli ultimi 15 anni – la spesa degli italiani per gli acquisti di frutta e verdura infatti rappresenta ora il 23% del totale del budget destinato dalle famiglie all’alimentazione, per un importo di 99,5 euro per famiglia al mese contro i 97 euro della carne che, con una incidenza del 22% sul totale, perde per la prima volta il suo primato.
L’affermarsi dell’ortofrutta nella dieta degli italiani ha fatto nascere opportunità professionali, come dimostrano i nuovi mestieri della frutta e verdura scesi in campo con dimostrazioni pratiche all’Expo per iniziativa della Coldiretti – dal sommelier che insegna a scegliere il miglior tipo di frutta da abbinare al pasto, allo scultore che crea magie usando le verdure, dal personal trainer dell’orto che insegna il fai da te a quello della spesa che aiuta a ottimizzare gli acquisti di frutta e verdura.
Nel mese di luglio, in particolare, si é registrato il massimo storico dei consumi di frutta e verdura con un aumento del 30%, secondo le stime di Coldiretti, rispetto allo scorso anno.
“E’ in atto a livello globale una tendenza al riconoscimento del valore alimentare di frutta e verdura alla quale dobbiamo saper dare una risposta concreta – ha commentato il presidente della Coldiretti, Roberto Moncalvo -. L’Italia ha il primato europeo nella produzione che genera un fatturato di 13 miliardi con 236mila aziende che producono frutta, 121mila che producono ortaggi, 79mila che producono patate e 35mila che producono legumi”.
Secondo quanto rilevato dalla Coldiretti, i consumi per persona di frutta e verdura nel 2014 si erano fermati a poco più di 130 chili all’anno che equivalgono a non più di 360 grammi al giorno e quindi non ancora ai livelli raccomandati dall’Organizzazione Mondiale della Sanità che sono fissati a 400 grammi al giorno. Nella top ten delle preferenze degli italiani, la Coldiretti ha registrato per la frutta le mele, le arance, le banane, le angurie, le pere, le pesche, le clementine, i meloni, i limoni e l’uva, mentre tra la verdura sono più gradite le patate, seguite da pomodori, insalate, zucchine, carote, cipolle, finocchi, melanzane, peperoni e fagioli.
I sommelier della frutta sono molto richiesti nelle scuole, cominciano a fare capolino negli agriturismi e nei ristoranti per insegnare a riconoscere varietà, grado di maturazione, sapore, colore, origine e profumo di mele, pere, pesche e anche dei piccoli frutti. C’è chi punta al titolo di “Maestro assaggiatore“, il grado più alto della categoria, per frequentare corsi tenuti da docenti universitari ed esperti in analisi sensoriale, aspirando grazie a queste conoscenze di trasformare un hobby in un vero e proprio lavoro.
In questi ultimi anni con la ricerca della salubrità si è verificato peraltro un diffuso interesse alla coltivazione fai da te di lattughe, pomodori, piante aromatiche, peperoncini, zucchine, melanzane, ma anche di piselli, fagioli fave e ceci da raccogliere all’occorrenza.
Secondo un’indagine Coldiretti/Censis sono quasi 20 milioni gli italiani che aspirano ad avere il pollice verde. Se in passato erano soprattutto i più anziani a dedicarsi alla coltivazione dell’orto, memori spesso di un tempo vissuto in campagna, adesso la passione si sta diffondendo anche tra i più giovani e tra persone completamente a digiuno di tecniche di coltivazione. Un bisogno di conoscenza che è stato colmato con il passaparola e con le pubblicazioni specializzate, ma che ora ha favorito la nascita di una nuova figura professionale con dei veri e propri personal trainer dell’orto, con il compito di offrire consulenza e tutoraggio a domicilio su tutto il territorio nazionale, messi a disposizione dalla rete degli orti urbani di Campagna Amica.
Esiste anche il tutor della spesa, che guida i consumatori nelle scelte di acquisto di un bene diventato più prezioso con l’indicazione non solo delle provenienze, delle stagionalità delle varietà migliori da scegliere, ma anche delle specifiche proprietà salutistiche, senza dimenticare le modalità di conservazione di prodotti altamente deperibili soprattutto con il caldo, per aiutare a risparmiare, senza rinunciare alla qualità. Una figura presente in molti mercati degli agricoltori di Campagna Amica, dove è possibile acquistare frutta e verdura di stagione direttamente dagli agricoltori, richiesta inoltre per la preparazione di volantini informativi o cartelli in altre forme distributive.
Con frutta e verdura è possibile esprimere anche creatività, utilizzandole come strumenti musicali o realizzando delle vere e proprie opere d’arte, grazie alla nuova figura dello scultore della frutta o della verdura. Si tratta di maestri intagliatori che, con l’utilizzo di pochi utensili, sono capaci di sfruttare al meglio i colori vivaci e le forme diverse delle tante varietà coltivate in Italia per realizzare delle magnifiche sculture, originali composizioni e divertenti oggetti decorativi per occasioni importanti.
19 agosto 2015
