{"id":7670,"date":"2013-11-19T09:30:15","date_gmt":"2013-11-19T08:30:15","guid":{"rendered":"http:\/\/verdecologia.it\/?p=7670"},"modified":"2013-11-19T09:33:22","modified_gmt":"2013-11-19T08:33:22","slug":"etichette-narranti-slow-food-il-riso-bio-alce-nero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.verdecologia.it\/cms\/featured\/etichette-narranti-slow-food-il-riso-bio-alce-nero\/","title":{"rendered":"Etichette Narranti Slow Food: riso bio Alce Nero"},"content":{"rendered":"

riso biologico<\/strong> \u2013 \u201cDalla coltivazione al chicco\u201d \u00e8 il titolo dell\u2019evento dedicato ai nuovi risi biologici Alce Nero e alle etichette Narranti di Slow Food<\/strong> che si \u00e8 recentemente svolto nella cornice di Cascina Cuccagna a Milano, una cascina agricola del ‘700 sapientemente recuperata<\/strong>. Al centro dell\u2019incontro le cinque variet\u00e0 di risi selezionate da Alce Nero<\/strong>, tutte a stelo lungo e con apparato radicale profondo: Arborio, Baldo, Integrale, Nerone e Rosa Marchetti coltivate in maniera biologica nelle zone vocate del Piemonte e della Lombardia.<\/strong><\/p>\n

Lucio Cavazzoni, presidente Alce Nero & Mielizia SpA<\/strong>, ha aperto i lavori sottolineando l\u2019importanza del progetto delle etichette narranti per i risi biologici.<\/p>\n

\u201cIl riso \u00e8 il prodotto biologico pi\u00f9 difficile che c’\u00e8, poich\u00e9 si sviluppa nell’acqua. Le etichette narranti proprio su questo prodotto sono davvero un fatto importante: danno il senso e l\u2019identit\u00e0 del prodotto, raccontando nel dettaglio il percorso del cibo vero. Ci\u00f2 che conta \u00e8 sapere veramente chi ha fatto e come\u00a0 lo ha fatto, dove e quando \u00e8 stato realizzato\u00a0 ogni alimento che mangiamo.<\/p>\n

Siamo particolarmente soddisfatti di presentare le etichette narranti con i nuovi di risi bio perch\u00e9, come \u00e8 noto, la coltura biologica del riso \u00e8 fra le pi\u00f9 impegnative e richiede tanto lavoro, spesso manuale. E\u00a0 queste etichette lo raccontano e danno valore agli agricoltori impegnati.\u00a0 Ritengo fondamentale, inoltre,\u00a0 informare il fruitore su quello che mangia perch\u00e9 siamo oggi nella terza fase del biologico, quella che definirei del conflitto con l\u2019agricoltura convenzionale.<\/p>\n

Il biologico si sta diffondendo\u00a0 in tutto il mondo e progressivamente dimostra che \u00e8 l’altra agricoltura, quella non sostenibile, per la salute e per l’ambiente, a doversene finire in una nicchia”.<\/p>\n

Piero Sardo, presidente della Fondazione Slow Food per la Biodiversit\u00e0<\/strong>, ha raccontato la genesi delle etichette narranti.<\/p>\n

\u201cLa considerazione da cui siamo partiti \u00e8 che oggi la qualit\u00e0 non ha pi\u00f9 un significato specifico, si applica a qualsiasi cosa, quindi \u00e8 diventata una parola praticamente astratta. Pesticidi, fertilizzanti conservanti non si percepisco al gusto, un prodotto buonissimo ne pu\u00f2 contenere in quantit\u00e0. Quindi ci siamo posti il quesito di come superare questo impasse.<\/p>\n

Per arrivare alla verit\u00e0 del prodotto si pu\u00f2 contrapporre il racconto dettagliato di come \u00e8 stato fatto. Per noi di Slow Food il metodo pi\u00f9 efficace \u00e8 allegare un percorso che spieghi la qualit\u00e0 dell\u2019intero sistema produttivo, analizzando nel dettaglio tutti i passaggi, ad esempio come si moltiplicano le sementi, come si mantiene il terreno, le rotazioni\u201d.<\/p>\n

\"Cavazzoni-Caimo<\/a>Rosalia Caimo, risicoltrice biologica e biodinamica, ha riportato la sua esperienza diretta sui campi dove coltiva in particolare il riso Rosa Marchetti<\/strong>.
\n\u201cHo scelto il biologico perch\u00e9 l\u2019agricoltura convenzionale non affronta la motivazione di un problema ma cerca solo una soluzione, il contrario di ci\u00f2 che accade in natura dove c\u2019\u00e8 una biodiversit\u00e0 molto forte. Quando si va contro natura si fanno forzature, invece la terra \u00e8 intelligente e sa regolarsi da sola. Il primo segreto \u00e8 quindi forzarla il meno possibile. Senza rotazioni il suolo ha la stessa caratterizzazione che genera poi controreazioni, inoltre nel passato c\u2019\u00e8 stato un abuso della chimica cosa che rende oggi pi\u00f9 difficile la coltivazione naturale.<\/p>\n

Nel riso bio ci sono due tecniche: tradizionale in acqua e \u201cin asciutto\u201d, qui l\u2019acqua viene aggiunta quando la pianta del riso \u00e8 gi\u00e0 nata, le infestanti si controllano con la sarchiatura mentre le malattie fungine con diverse tecniche naturali\u201d.<\/p>\n

Marco Rusconi, tecnico agronomo specializzato nelle filiere cerealicole<\/strong>, ha analizzato la diversit\u00e0 tra un\u2019etichetta narrante biologica e un\u2019ipotetica etichetta di un riso convenzionale. \u201c\u00c8 importante trasmettere la qualit\u00e0 attraverso la trasparenza, descrivere quello che si fa nel dettaglio. In un\u2019ipotetica etichetta convenzionale sparirebbero tante informazioni utili, come la descrizione della variet\u00e0, l\u2019identit\u00e0 dell\u2019agricoltore e l\u2019origine. Nel biologico abbiamo sementi certificate e produzioni artigianali, l\u2019agricoltura convenzionale \u00e8 di tipo industriale, qui il coltivatore \u00e8 un operaio gestito da poche grandi aziende da cui riceve il seme della pianta e la chimica per coltivarla, utilizza il terreno come un mero supporto. Manca il rapporto uomo e natura. Ricordo che l\u2019Italia \u00e8 il primo produttore europeo di riso e serve pi\u00f9 consapevolezza di quello che c\u2019\u00e8 dietro quando si compra un pacchetto di riso, come ad esempio cosa si utilizza per coltivarlo. Purtroppo la terra continua a sopportare avvelenamenti indiscriminati che andrebbero invece descritti sulla confezione\u201d.<\/p>\n

Ha concluso i lavori Domenico Tiso, presidente ASAS – Associazione per la Salute correlata all\u2019Alimentazione e agli Stili di vita<\/strong>, che ha fatto alcune riflessione sulla salute. \u201cOggi la salute \u00e8 un argomento virtuale, come lo \u00e8 il concetto di prevenzione. Abbiamo due tipi di et\u00e0: anagrafica e biologica, ovvero l\u2019et\u00e0 vera data dalla salute dell\u2019organismo. Se curiamo bene lo stile di vita partendo dall\u2019alimentazione si potrebbero dimostrare facilmente 15 anni in meno. Teoricamente si potrebbe vivere 120 anni, ma non succede perch\u00e9 mangiamo male e abbiamo stili di vita sbagliati. L\u2019alimentazione ha un ruolo importantissimo sulla quantit\u00e0 e qualit\u00e0 di vita.<\/p>\n

Basterebbe investire poco nello stile di vita e nell\u2019ambiente per guadagnare tanto in riduzione della mortalit\u00e0, invece si spende molto per curare le malattie. Oggi siamo malnutriti ma obesi. Serve maggior consapevolezza su quello che mangiamo, come troviamo ad esempio nelle etichette narranti. Non sono importanti solo le calorie, ma anche i nutrienti, preferire al cibo raffinato quello pulito che nasce da un\u2019agricoltura che rispetta la terra e aiuta la salute e l\u2019ambiente\u201d.<\/p>\n

L\u2019incontro \u00e8 poi proseguito con uno show cooking con ricette a base delle diverse tipologie di riso a cura di Matteo Aloe chef e patron di Alce Nero – Berber\u00e8, Nicola Cavallaro chef di Un Posto a Milano e il celebre chef televisivo Riccardo Facchini di Podere San Giuliano<\/strong>.<\/p>\n

19 novembre 2013<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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