{"id":4877,"date":"2013-09-10T16:19:25","date_gmt":"2013-09-10T14:19:25","guid":{"rendered":"http:\/\/verdecologia.it\/?p=4877"},"modified":"2013-09-11T14:45:56","modified_gmt":"2013-09-11T12:45:56","slug":"alce-nero-berbere-nuova-cultura-culinaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.verdecologia.it\/cms\/featured\/alce-nero-berbere-nuova-cultura-culinaria\/","title":{"rendered":"Alce Nero e Berber\u00e8: una nuova cultura culinaria"},"content":{"rendered":"

biologico<\/strong> – Alce Nero e Berber\u00e8<\/strong> si alleano per dare vita a un nuovo punto di riferimento della ristorazione bolognese. ‘Alce Nero – Berber\u00e8 Light Pizza & Food’<\/strong><\/span><\/a> nella ristrutturata sede di via Petroni coniuga il ‘rivoluzionario approccio slow<\/strong>‘ alla pizza<\/strong> e la creativit\u00e0 delle proposte food di Berber\u00e8 con l’utilizzo di una selezione di ingredienti Alce Nero, coltivati dagli agricoltori soci nelle zone pi\u00f9 vocate d’Italia e del mondo, e di altre artigianalit\u00e0 biologiche.<\/p>\n

Alla base della partnership la comune filosofia alimentare<\/strong>: il biologico come modalit\u00e0 relazionale con la terra,<\/strong> la ricerca di pratiche etiche nella produzione e nel lavoro, la proposta di cibi nutrizionalmente equilibrati che fanno bene alla salute e al palato, il desiderio di sperimentare il connubio possibile tra popolarit\u00e0 e alta gastronomia. Il filo conduttore rimane la ricerca del piacere del cibo, del gusto come esperienza sensoriale e culturale, la valorizzazione dell\u2019artigianalit\u00e0 in tutti i passaggi del percorso che conduce al piatto finale.<\/p>\n

Il locale manterr\u00e0 al suo interno la bottega con una selezione di prodotti Alce Nero e di altri prodotti artigianali biologici<\/strong>.<\/p>\n

Una delle caratteristiche principali della slow pizza \u00e8 la sostituzione della lievitazione con la maturazione naturale<\/strong>: non viene impiegato lievito chimico ma la pasta madre, ottenuta dalla fermentazione natura le della farina attraverso gli zuccheri della frutta (mela e melagrana) per 24 ore in un ambiente a temperatura costante tra i 20 e i 24\u00b0.
\nLa qualit\u00e0 dell\u2019impasto ricavato da pasta madre garantisce una altissima digeribilit\u00e0 , mentre la selezione e la miscela di farine con differenti apporti nutritivi – segale, farro, kamut – macinate a pietra, quindi maggiormente ricche di fibre, permette di equilibrare l\u2019apporto nutrizionale, riducendo l\u2019indi ce glicemico dei carboidrati.
\nLa pizza Berber\u00e8 \u00e8 quindi pi\u00f9 leggera, pi\u00f9 sana e pi\u00f9 buona<\/strong>.<\/p>\n

\"Berber\u00e8<\/a>E per ottimizzare la digeribilit\u00e0 della pizza gli chef di Berber\u00e8 hanno sperimentato con successo un inedito metodo di fermentazione totalmente privo di lievito<\/strong>, basato sul processo fisico di idrolisi degli amidi. Completano la preparazione, la cottura nel forno a legna appositamente costruito nel nuovo locale, il topping creativo, realizzato con ingredienti stagionali, e la lavorazione essenziale delle materie prime per non alterare i sapori, che privilegia le cotture a vapore.<\/p>\n

Oltre alle pizze, Alce Nero-Berber\u00e8 avr\u00e0 sempre a disposizione proposte di food, preparate con gli stessi presupposti di qualit\u00e0, stagionalit\u00e0 e artigianalit\u00e0 che animano la rivoluzione della pizza Berber\u00e8. L\u2019offerta del nuovo locale accoster\u00e0 pietanze che reinterpretano in chiave sperimentale la tradizione culinaria italiana, piatti poveri che nascono dalla cultura gastronomica popolare, piatti a base di carne e pesce, ma sempre accompagnati da una ricca proposta vegetariana<\/strong>.<\/p>\n

Uno spazio importante sar\u00e0 dato alla ricerca legata ai cereali, dai risi alle variet\u00e0 di grani antichi come farro e Senatore Cappelli<\/strong>. Tutti i menu di Alce Nero-Berber\u00e8,che varieranno ad ogni cambio di stagione, saranno in generale basati sulla ricerca di inediti abbinamenti di sapore di verdure, ortaggi e frutta e sull\u2019utilizzo di materie prime che rappresentano eccellenze regionali, selezionate attraverso un accurato lavoro di ricerca sul territorio e di conoscenza diretta dei produttori, tra cui numerosi presidi Slow Food.<\/p>\n

Ad accompagnare le pietanze, vini da agricoltura biologica e biodinamica<\/strong>, nati dal lavoro appassionato di piccoli viticoltori indipendenti i cui metodi di produzione si rifanno alla tradizione contadina, e birre artigianali provenienti dal territorio.
\nProprio dall\u2019incontro con Alce Nero-Berber\u00e8 nasce inoltre Biolca, la prima birra artigianale biologica<\/strong>, una blonde di ispirazione belga prodotta dal birrificio Vecchia Orsa, che sar\u00e0 sempre presente nel menu beverage del locale.<\/p>\n

Accanto allo chef Matteo Aloe, patron di Berber\u00e8<\/strong> e responsabile del locale di via Petroni, e allo chef pizzaiolo Massimo Giuliana<\/strong>, lavorer\u00e0 nel ristorante uno staff di giovani artigiani del cibo<\/strong>.<\/p>\n

10 settembre 2013<\/strong><\/p>\n