{"id":24394,"date":"2024-11-10T10:58:48","date_gmt":"2024-11-10T09:58:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.verdecologia.it\/cms\/?p=24394"},"modified":"2024-12-04T13:39:40","modified_gmt":"2024-12-04T12:39:40","slug":"dagli-scarti-del-pomodoro-un-elevato-contenuto-di-molecole-antiossidanti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.verdecologia.it\/cms\/alimentazione\/dagli-scarti-del-pomodoro-un-elevato-contenuto-di-molecole-antiossidanti\/","title":{"rendered":"Dagli scarti del pomodoro un elevato contenuto di molecole antiossidanti"},"content":{"rendered":"

benessere a tavola –<\/strong> <\/span>Benefici a tutto tondo per chi sceglie di portare il pomodoro a tavola. Ricco di propriet\u00e0 del pomodoro non si butta nulla neppure gli scarti, che vantano un interessante contenuto di molecole benefiche.
\nA dimostrarlo \u00e8 uno studio realizzato a quattro mani da ENEA<\/strong><\/span><\/a> e Universit\u00e0 della Tuscia<\/strong><\/span><\/a> (coordinatore), un’analisi accurata che ha permesso di valorizzare il prodotto di scarto della lavorazione del pomodoro.<\/p>\n

I risultati dello studio sono stati pubblicati sulla rivista Food Chemistry e mettono a confronto, per la prima volta, le diverse propriet\u00e0 nutrizionali e funzionali delle sanse del pomodoro, ovvero buccia e semi (che equivalgono al 20% del peso), ottenute dalle due variet\u00e0 San Marzano e Sun Black – quest\u2019ultima dalla caratteristica pigmentazione viola – e dalla variante Colorless fruit epidermis con la buccia trasparente.<\/p>\n

\u201cAbbiamo dimostrato che da questi prodotti di scarto \u00e8 possibile ottenere una polvere di pomodoro nutrizionalmente comparabile a quelle in commercio, ma con un elevato contenuto di molecole bioattive antiossidanti, come flavonoidi e antociani, note per l\u2019efficacia nel prevenire l\u2019insorgenza di gravi malattie e l\u2019invecchiamento precoce\u201d, spiega Maria Sulli del laboratorio ENEA Biotecnologie Green<\/strong> e coautrice dello studio insieme al collega Gianfranco Diretto e a Barbara Farinon, Martina Felli, Daniele V. Savatin, Andrea Mazzucato, Nicol\u00f2 Merendino e Lara Costantini dell\u2019Universit\u00e0 della Tuscia (Viterbo).<\/p>\n

I composti benefici del pomodoro Sun Black<\/span><\/h1>\n

Fra le diverse sanse analizzate, quella del pomodoro Sun Black<\/strong> ha rivelato un\u2019abbondanza di composti benefici (come antociani \"\"<\/a>e, in generale, flavonoidi con percentuali che variano dal 16,5% al 36,5% rispetto alle altre variet\u00e0 studiate) che la rendono particolarmente promettente come ingrediente funzionale in pasta, pane e biscotti, perch\u00e9 in grado di arricchirli di molecole antiossidanti, fibre alimentari e minerali.<\/p>\n

\u201cLe polveri di pomodoro da noi ottenute a partire dalle sanse mostrano importanti caratteristiche che potrebbero migliorare il profilo nutrizionale e antiossidante di molti alimenti in commercio. Al momento stiamo lavorando per analizzare la loro integrazione in diversi alimenti e la loro funzionalit\u00e0 in vivo tramite un trial clinico\u201d spiega Lara Costantini del laboratorio di Nutrizione Cellulare e Molecolare dell\u2019Universit\u00e0 degli Studi della Tusci<\/strong>a e coordinatrice del progetto.<\/p>\n

Nello studio i ricercatori hanno valutato anche la possibile efficacia degli estratti prodotti a partire dagli scarti contro il batterio P. syringae e il fungo F. graminearum, noti per i danni che provocano ai raccolti di pomodoro.<\/p>\n

\u201cConsiderato che in agricoltura vi \u00e8 una forte necessit\u00e0 di fornire alternative sostenibili al controllo delle malattie causate da fitopatogeni e che i fenoli possono avere anche un\u2019attivit\u00e0 antimicrobica e antimicotica, valuteremo in ulteriori studi una possibile applicazione come biopesticidi di questi prodotti di scarto\u201d, sottolinea Sulli. \u201cInoltre \u00e8 gi\u00e0 stato evidenziato che l\u2019accumulo di antociani sulla buccia riduce la suscettibilit\u00e0 dei pomodori al fungo Botrytis cinerea, uno dei pi\u00f9 importanti patogeni post-raccolta, garantendo una maggiore durata di conservazione di questo frutto\u201d conclude Sulli.<\/p>\n

Il pomodoro componente chiave della dieta mediterranea<\/span><\/h1>\n

Il pomodoro (Solanum lycopersicum L.) \u00e8 una delle piante pi\u00f9 coltivate al mondo, con una produzione di oltre 189 milioni di tonnellate nel 2021, di cui circa 18 milioni prodotte nell\u2019Unione europea[1]<\/strong><\/span>. L\u2019Italia \u00e8 il maggior produttore Ue di pomodori con 6,64 milioni di tonnellate nel 2021 (36,7% della produzione totale Ue)[2]<\/strong><\/span>.<\/p>\n

Il frutto del pomodoro \u00e8 un componente chiave della dieta mediterranea, che pu\u00f2 essere consumato fresco o trasformato. Si stima che pi\u00f9 della met\u00e0 della produzione totale di pomodoro venga trasformata (in passata, salse, pur\u00e8, ketchup o pomodori in scatola), generando a livello globale milioni di tonnellate di sottoprodotti. Questi sottoprodotti contengono ancora diverse molecole salutari e potrebbero essere rivalorizzati adottandoli come ingredienti funzionali in un\u2019ottica di economia circolare. L\u2019uso alternativo degli scarti della lavorazione del pomodoro si inserisce nella strategia Farm to Fork (F2F) della Commissione europea, che mira proprio a dimezzare lo spreco alimentare entro il 2030.<\/p>\n

[1]<\/span><\/strong> Fonte Faostat<\/sub><\/em>
\n[2]<\/span> <\/strong>Dati Eurostat 2021<\/sub><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

benessere a tavola – Benefici a tutto tondo per chi sceglie di portare il pomodoro a tavola. Ricco di propriet\u00e0 del pomodoro non si butta nulla neppure gli scarti, che vantano un interessante contenuto di molecole benefiche. 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