{"id":16706,"date":"2015-09-30T15:40:33","date_gmt":"2015-09-30T13:40:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.verdecologia.it\/cms\/?p=16706"},"modified":"2015-10-02T11:07:02","modified_gmt":"2015-10-02T09:07:02","slug":"foraging-il-cibo-selvatico-sara-lalimento-del-futuro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.verdecologia.it\/cms\/featured\/foraging-il-cibo-selvatico-sara-lalimento-del-futuro\/","title":{"rendered":"Foraging, il cibo selvatico sar\u00e0 il nuovo alimento del futuro"},"content":{"rendered":"

alimentazione del futuro<\/strong> <\/span>– Dai licheni alle ortiche, dalle alghe agli insetti<\/strong>. Dai boschi alle montagne fino al mare: la natura, quella pi\u00f9 selvaggia, mette a disposizione un ventaglio di ‘nuovi’ sapori per la nostra tavola del futuro<\/strong>. La ricerca di cibo selvatico ha un nome ben preciso: si chiama foraging<\/strong>.<\/p>\n

“E’ l’attivit\u00e0 di raccogliere vegetali o parti di essi adatti al nutrimento umano in ambienti incontaminati come spiagge, boschi, alta montagna, foreste. Nel foraging possono essere inclusi molluschi di mare e di terra e anche gli insetti” spiega Valeria Margherita Mosca, direttrice di \u201cWood*ing<\/span><\/a>\u201d ed essa stessa forager e chef,<\/strong> in una conversazione con l\u2019agenzia Adnkronos -.
\nNoi siamo un laboratorio di ricerca sull\u2019utilizzo del cibo selvatico in cucina<\/strong>, facciamo ricerca scientifico-culinaria proponiamo consulenze, ci occupiamo dell\u2019elaborazione di nuovi prodotti, cio\u00e8 del ‘cibo del futuro’ in quanto risorsa per nutrire le popolazioni”.<\/p>\n

Il food lab cerca una ‘possibile e vera’ sostenibilit\u00e0 alimentare che vada oltre il biologico o il concetto di ‘km zero’ e che coniughi identit\u00e0, biodiversit\u00e0 e tradizioni. E che sia a impatto zero. Il concetto di foraging “veicola messaggi importanti in termini di sostenibilit\u00e0 ambientale e tutela.<\/strong> Perch\u00e9 ha grandi valenze etiche: permette di ricollegarci all\u2019origine della materia di cui andiamo a nutrirci, di riacquistare la connessione con l\u2019ambiente naturale”. E’ un’attivit\u00e0 che ric\"bosco<\/a><\/strong>hiede competenze specifiche su “habitat, botanica, ambiente nel suo complesso per entrare in armonia con esso e rispettarlo”, continua.<\/p>\n

I ritmi naturali del wild food, ad esempio, non rispettano le classiche ‘quattro stagioni’.<\/strong> “Noi seguiamo delle microstagioni: alcune piante ci sono solo per alcuni giorni. E\u2019 un lavoro molto lento, slow.<\/strong> Che ci obbliga a seguire le tempistiche naturali”, sottolinea l’esperta. In questo momento “per i forager \u00e8 un periodo glorioso in quanto si possono ancora raccogliere le parti verdi, quindi erbe e foglie degli alberi, e radici”. Ora, ad esempio, \u00e8 tempo di: “Prugnolo, sorbo, cinorridi di rosa canina, faggiole, radici di bardana e tarassaco, erbe come piantaggine e tarassaco\u2026”.<\/p>\n

Ma il sapore? Secondo Valeria Margherita Mosca i “vantaggi organolettici sono innumerevoli dal momento che ci troviamo davanti a un catalogo di nuovi alimenti che possono suggerire nuove consistenze e sapori. Nel cibo selvatico il gusto \u00e8 all\u2019ennesima potenza<\/strong>. Un\u2019insalata selvatica ha una serie di sapori e gusti accentuati che non si trovano nel cibo coltivato”.<\/p>\n

Non solo. “Il cibo selvatico \u00e8 molto pi\u00f9 ricco di minerali, vitamine e nutrient<\/strong>i” rispetto a quello coltivato. “Perch\u00e9 l\u2019uomo ha selezionato i vegetali da coltivare sulla base di caratteristiche come grandezza, produttivit\u00e0, ecc\u2026 Ma l’ortica, ad esempio, ha 25 volte pi\u00f9 vitamina C rispetto alla lattuga coltivata. L’abete rosso 8 volte pi\u00f9 di un limone. E poi \u00e8 cibo gratuito”, sottolinea Mosca.<\/p>\n

Ma non ci sono ‘solo’ licheni, rosa ca<\/strong>\"fiore<\/a>nina, rabarbaro, rafano o luppolo<\/strong>. Wood*ing ha dedicato un braccio del laboratorio alla ricerca sull’entomofagia: “Noi ci occupiamo di insetti selvatici, non allevati – spiega – Abbiamo fatto esperimenti per un\u2019introduzione nell\u2019alimentazione quotidiana con la camola del miele e della farina e con i grilli. Obiettivo: capire come questo cibo del futuro pu\u00f2 essere inserito in un contesto quotidiano”.<\/p>\n

Il risultato? “Entusiasmante: sono interessanti sia dal punto di vista organolettico, i toni vanno dall’agrumato al sentore di frutta secca<\/strong>. Gusti diversi che variano a seconda dell’alimentazione dell’insetto”. E “hanno anche altri vantaggi: sono poco impegnativi, contengono un’elevata quantit\u00e0 di proteine e di grassi pi\u00f9 sani”. Insomma, ribadisce, “superata l\u2019impasse iniziale, molto psicologica, possono essere interessanti”.<\/p>\n

Con Wood*ing, racconta la forager, “ci stiamo concentrando molto anche sulle alghe, dal momento che il mare \u00e8 uno degli territori pi\u00f9 estesi.<\/strong> Sono molto nutrienti, ricche di carboidrati, minerali, vitamine, insomma un alimento completo. Le ricerche si stanno specializzando in quel senso”. Insomma una grande variet\u00e0 di soluzioni per un diverso modo di intendere l’alimentazione guardando al futuro del pianeta. Fondamentale, per\u00f2, non improvvisarsi cercatori di cibo selvatico, \u00e8 necessario seguire corsi o chi ha studiato a fondo la materia. “Perch\u00e9 pu\u00f2 essere anche pericoloso. Un ‘sosia’ cattivo pu\u00f2 essere tossico o anche mortale, non basta comprare un libro”, avverte.<\/p>\n

30 settembre 2015<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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